2°  Livello del Corso di qualificazione professionale per Sommeliers

PROGRAMMA:

Il programma è strutturato su 15 incontri composti da una parte teorica ed una pratica.

1° LEZIONE - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE

• La tecnica della degustazione e la terminologia AIS
• Le schede analitico-descrittiva e a punteggio
• Degustazione guidata di un vino aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio) e di uno strutturato ed evoluto (almeno 3-4 anni, passati in legno), utilizzando le schede analitico descrittiva e a punteggio.

2° LEZIONE - VALLE D'AOSTA E PIEMONTE

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

3° LEZIONE - LOMBARDIA E TRENTINO ALTO ADIGE

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

4° LEZIONE - VENETO E FRIULI-VENEZIA GIULIA

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

5° LEZIONE - TOSCANA E LIGURIA

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

6° LEZIONE - EMILIA-ROMAGNA E MARCHE

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

7° LEZIONE - UMBRIA E LAZIO

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

8° LEZIONE - ABRUZZO, MOLISE E CAMPANIA

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

9° LEZIONE - PUGLIA, CALABRIA E BASILICATA

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio
  

10° LEZIONE - SICILIA E SARDEGNA

• Presentazione delle regioni
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini
• Cenni di gastronomia
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

11° LEZIONE - VITIVINICOLTURA NEI PAESI EUROPEI

• Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini
• Cenni sulla normativa vitivinicola nei diversi paesi
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

12° LEZIONE - VITIVINICOLTURA IN FRANCIA I

• Diffusione della vite e del vino in Francia
• Legislazione vitivinicola
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Valle della Loira, Sud-Ovest, Languedoc-Roussilion, Provenza e Corsica
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

13° LEZIONE - VITIVINICOLTURA IN FRANCIA II

• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna, Valle del Rodano, Alsazia, Champagne, Savoia e Jura
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

14° LEZIONE - VITIVINICOLTURA NEI PRINCIPALI PAESI DEL MONDO

• Diffusione della vite e del vino nel mondo
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di California, Cile, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda
• Degustazione guidata di quattro vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio

15° LEZIONE - APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE E AUTOVALUTAZIONE

• Prova scritta e di degustazione (due vini), con l'utilizzo delle schede analitico-descrittiva e a punteggio
• Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino
• Consolidamento e approfondimento degli argomenti più importanti del I e del II livello e della tecnica della degustazione
• Degustazione di un vino bianco e di un vino rosso (come prova per i Corsisti). Degustazione guidata di un vino di ottima qualità, utilizzando terminologia AIS e schede analitico-descrittiva e a punteggio